En nuestro intento por probar nuevas propuestas en la preparación de los típicos chiles en nogada, nos recomendaron ir a La Buena Barra, una cantina contemporánea con sucursales en la Ciudad de México, Cancún y Monterrey. En esta ocasión fuimos a la de la CDMX y es una experiencia que no te puedes perder.
El lugar es elegante, pero a la vez propone un ambiente casual que invita a pasar un buen rato entre sus originales cocteles, sus jugosas carnes y sus generosos y deliciosos platos.
Aquí vas a ver de todo: mesas con mujeres vestidas a la última moda, señores trajeados, extranjeros en busca de comida mexicana, parejas, familias, colegas de la chamba, grupos de amigos y uno que otro food junkie buscando nuevas experiencias gastronómicas.
El chile de nogada de La Buena Barra
Fue el segundo chile en nogada que nos comimos en la temporada y el número 263 que se servía en La Buena Barra.
Aquí se sigue la receta “tradicional”, pero con algunas variantes. Una de ellas es que el chile no lo sirven capeado, tal como se acostumbre en la CDMX, y que solo usan carne de res. Pero ¡qué carne de res! Un filete de primera calidad que hace más jugoso el relleno.
Su nogada destaca por encima de los demás elementos. La Buena Barra propone una nogada con toques más dulces, aderezada con brandy, con cuerpo y textura en parte por la nuez de Castilla. Además, ¿quién no se queda con ganas de más nogada una vez que el chile se acerca a su fin? Para responder a este problema desquiciante, aquí te ofrecen un platito extra con más nogada. Cien puntos para La Buena Barra por ese acierto.
Para acompañarlo todo, el chile viene acompañado de chips de plátano, un detalle muy original y francamente magistral, pues combinan muy bien con todo lo que hay en el plato.
Para quienes no consumen carne de cerdo, esta es una gran opción para saciar el antojo de la temporada. Lo mismo para quienes prefieren las nogadas dulces por encima de las saladas.
Un gesto extraculinario maravilloso es que el emplatado de esta delicia incluye una tarjetita dorada con el folio del número de chile que te estás comiendo en este restaurante. Parecerá una cosa menor, pero esta pequeña tarjeta nos recuerda que no estamos solos en nuestros antojos y que, al contrario, formamos parte de una gran comunidad que disfruta de participar de esta tradición que año con año nos recuerda de dónde venimos.
Se trata, sin duda, de una experiencia entera que se vuelve memorable.
Y para beber…
Aunque La Buena Barra propone maridar este chile en nogada con vino rosado (y vaya que es un buen maridaje), nosotros nos sentimos más exploradores y preferimos probar un poco de la original coctelería que aquí se ofrece.
Nos pedimos un gin con maracuyá para calmar los calores; fresco, balanceado y delicioso.
También nos aventuramos con un Olaf, un coctel con mezcal, servido en un cuerno y acompañado con piña tatemada y tocino para maridar. La idea es muerdas el tocino y la piña, los mezcles en tu boca, y solo entonces pruebes el trago. La combinación, como era de esperarse, es perfecta.
El postre y la despedida
Terminamos la experiencia con un espresso y un volcán de chocolate bien ejecutado: firme por fuera y el chocolate derritiéndose por dentro, tal como debe ser.
¿Volveremos? Un food junkie siempre queda con ganas de más cuando la experiencia lo amerita, así que seguramente regresaremos a probar algunos antojitos que nos quedaron pendientes como su famoso taco de jaiba desnuda y otros de sus llamativos, divertidos y fotografiables cocteles.
La Buena Barra CDMX
Esq, Aristóteles 124, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México https://goo.gl/maps/kfQu4E4AZrDTkMuG7
Menú: https://grupobarra.com/menu-la-buena-barra/
IG: https://grupobarra.com/buenabarra/cdmx/
* Ticket promedio por persona sin bebidas alcohólicas: $600
Fotografías: © Food Junkie MX
Autor: Viridiana Mirón
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