En Kün, el restaurante que está dentro del Hotel Carlota, en la colonia Cuauhtémoc en la Ciudad de México, probamos el tercer chile en nogada de la temporada.
Una propuesta diferente
El chef Fernando Martínez Zavala nos deleitó con su interpretación del chile en nogada sin capear, relleno de carne de res y cerdo, manzana panochera, durazno, plátano macho, almendras y nueces.
Para agregar el dulzor propio del acitrón, Martínez Zavala lo reemplaza con xoconostle confitado. El xoconostle, fruto del nopal, es uno de los tantos tipos de tuna agria que existen en México.
Hay que recordar que el acitrón es un dulce elaborado con biznaga, una planta que actualmente se encuentra en peligro de extinción, por lo que es importante encontrar sustitutos que logren el efecto deseado sin afectar este hermoso cacto que merece ser conservado.
Naranja dulce, limón partido, dame un abrazo que yo te pido
Nos llevamos una grata sorpresa al probar la fragante y ligeramente rosada nogada de este chile con notas cítricas. Además de la tradicional nuez de castilla, Fernando agrega a esta salsa un toque de oporto, miel de agave y queso curado en naranja para conservar los toques ácidos que tanto le gustan. El resultado es original y delicioso.
Como broche de oro y para seguir con las notas cítricas, nos pedimos de postre un flan tierno de naranja, que en cada cucharada te recordará que la vida es mejor con postre.
Y para acompañar este chile en nogada, un Rosadito, un vino rosado enlatado refrescante y ligero, inspirado en los vinos rosados provenzales. ¡Gran dueto!
Kün
Río Amazonas 73, Col. Renacimiento, Renacimiento, Cuauhtémoc, 06500 Ciudad de México, CDMX
https://hotelcarlota.mx/casa-kun/
IG: https://www.instagram.com/kunreforma/
Fotografías: © Food Junkie MX
Autor: Viridiana Mirón
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