El primer chile en nogada que nos comimos esta temporada fue en Maíz Tinto; nos ofreció la primicia el chef Ulises Palafox y ¡nos encantó!
Ulises sigue la receta clásica, pero le imprime su propio sello, al agregar ingredientes que hacen la experiencia de comer un chile en nogada aún más especial.
En el relleno, elaborado con carne de res prime, reemplaza el tradicional acitrón (dulce extraído de la biznaga, planta que actualmente está en peligro de extinción) con puré de guayaba rostizada, lo que le da un toque novedoso y francamente exquisito.
Su nogada es una verdadera maravilla. Seguramente las nubes sabrían así si te las pudieras comer. Equilibrada y sedosa, esta salsa de nuez complementa a la perfección lo complejo del relleno.
Como toque final, nos encontramos la ceniza de cebolla y el aceite de chile pasilla, que catalizan y al mismo tiempo unen todos los sabores para crear una combinación perfecta.
El chile en nogada de Maíz Tinto hace honor a los orígenes barrocos de este platillo, pues reúne una gran cantidad de elementos y los pone a danzar en una maravillosa armonía.
Para maridar, nos tomamos un Cantarito Maíz Tinto con tequila, suprema de cítricos macerados, sorbete de maracuyá y un toque de sal de jamaica con chapulín y chile morita.
Podrás disfrutar de este chile en nogada a partir del 15 de septiembre en la nueva ubicación de este restaurante en la colonia Roma. ¡Te estaremos compartiendo todos los detalles!
Maíz Tinto
Colima 220, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX
Chef: https://www.instagram.com/palafox.ulises/
IG: https://www.instagram.com/maiztinto/
Fotografías: © Food Junkie MX
Autor: Viridiana Mirón
Food Junkie 